Latifa Benkirane

Je fais de la pâtisserie marocaine depuis vingt-cinq ans, à Marrakech, pour des mariages et des commandes de fêtes. J'ai appris de ma grand-mère et je me suis formée ensuite à la pâtisserie française, ce qui m'a fait comprendre pourquoi certaines choses marchent. Les trois difficultés que tout le monde rencontre : une pâte de cornes de gazelle qui craque à la cuisson, des briouates qui s'ouvrent dans l'huile, et une pâte filo maison qui se déchire. Ce sont trois problèmes de texture et de repos, et aucun ne demande d'ingrédient particulier. Ils demandent de comprendre ce que fait la pâte quand on la laisse tranquille. En session, travaillez avec moi en direct, les mains dans la pâte. C'est de loin le plus efficace : je vois la consistance à la caméra et je vous dis quoi ajouter ou quoi attendre, ce qu'aucune recette écrite ne peut faire.

Idiomas de consulta

• 🇸🇦Árabe
• 🌍Tamazight
• 🇪🇸Espanhol
• 🇫🇷Francês

Competências

• Cornes de gazelle
• Briouates et pastilla
• Pâte filo maison
• Amande et pâte d'amande
• Pâtisserie de mariage
• Organisation de grosses quantités