Duarte Fontes

🇵🇹

Pastelaria portuguesa: pastel de nata, cremes e folhado

16 anos de experiência

Pasteleiro em Lisboa há dezasseis anos, formado numa pastelaria de Belém e depois chefe de pastelaria em duas casas da cidade. Trabalho sobretudo pastelaria portuguesa tradicional, a dos cremes de ovo e das massas folhadas. O pastel de nata é o que mais me pedem, e é também o que mais se estraga. O creme não é difícil: é a temperatura do forno e o folhado que fazem tudo, e nenhum forno doméstico chega lá. Mostro-lhe os contornos que funcionam mesmo na sua cozinha. Trato também dos cremes de pasteleiro que talham, dos merengues que choram e das massas lêvedas que não levedam. São problemas de método, nunca de ingredientes.

Idiomas de consulta

Inglês
Francês
Português

Competências

Pastelaria portuguesa
Massa folhada
Cremes à base de ovo
Fornos e temperaturas
Massas lêvedas
Conservação

O que o distingue

Trabalho com o seu forno, não com o meu. A primeira coisa que lhe peço é que meça a temperatura real, que quase sempre está errada e explica metade dos fracassos.

Formação

· Curso profissional de Pastelaria e Panificação

Cancelamento flexível

Reembolso integral até 1 hora antes, depois, metade é-lhe reembolsada.