Affoué Tanoh

Je tiens un maquis à San-Pédro depuis quatorze ans et j'ai commencé avec une table et deux marmites. Je cuisine ivoirien : sauce graine, kedjenou, poisson braisé, attiéké. Et je sais aussi ce que ça coûte, parce que j'ai appris à compter après avoir perdu de l'argent pendant deux ans. Deux sujets très différents m'amènent des appels. Le premier, c'est la cuisine elle-même : une sauce graine qui tourne, un poisson qui colle au gril, un attiéké qui ne lève pas. Le second, c'est la gestion : comment fixer le prix d'un plat quand le prix du poisson change chaque semaine, et comment acheter sans jeter. Si vous ouvrez un maquis ou un service de plats livrés, c'est la deuxième discussion qui vous sauvera. Presque tout le monde ouvre en fixant les prix sur ceux du voisin, sans jamais calculer sa propre marge. On le calcule ensemble en une heure.

Idiomas de consulta

• 🌍Bambara
• 🇫🇷Francés

Competencias

• Sauce graine et sauces claires
• Poisson braisé
• Attiéké et placali
• Coût matière et marge
• Achat sans perte
• Ouverture de maquis