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Remedios Pizarro

🇪🇸

Patronaje a medida: trajes de flamenca y vestidos de fiesta

Llevo veintiocho años haciendo patrones a medida en Córdoba, sobre todo traje de flamenca y vestido de fiesta. Es un oficio de proporciones: un volante mal calculado no se arregla cosiendo mejor, se arregla en el papel antes de cortar. Las consultas que más atiendo: cómo tomar medidas a alguien que no está delante, cómo calcular el vuelo de una falda para que caiga como se espera, y cómo adaptar un patrón comercial a un cuerpo real sin deshacer todo el diseño. Esto último es lo que frustra a casi todas las personas que empiezan. Si me mandas las medidas y una foto del figurín antes de la sesión, llegamos directamente al cálculo. Trabajo con papel y lápiz y también con patronaje digital, y puedo enseñarte lo uno o lo otro según lo que ya sepas.

Gérard Wintzenheim

🇫🇷

Boulangerie et levain : pétrissage, pousse et cuisson

Boulanger en Alsace depuis trente et un ans, dont vingt-deux à la tête de ma propre boulangerie à Colmar. Je suis au four à trois heures du matin depuis trois décennies, et c'est l'heure à laquelle je réponds le mieux. La question qu'on me pose le plus, de loin : pourquoi mon pain au levain est dense. La réponse est presque toujours dans la pousse et la température, pas dans la farine ni dans le levain lui-même. La deuxième question, c'est la croûte : trop pâle, trop dure, qui ramollit en une heure. Celle-là se règle à la cuisson et à la vapeur. Je travaille aussi avec des gens qui veulent ouvrir, et je leur dis ce que personne ne leur dit : le métier se joue sur les horaires et sur la gestion des invendus, pas sur les recettes. Si vous envisagez d'ouvrir une boulangerie, prenons une heure avant que vous signiez quoi que ce soit.

Latifa Benkirane

🇲🇦

Pâtisserie marocaine : cornes de gazelle, briouates et pâte filo

Je fais de la pâtisserie marocaine depuis vingt-cinq ans, à Marrakech, pour des mariages et des commandes de fêtes. J'ai appris de ma grand-mère et je me suis formée ensuite à la pâtisserie française, ce qui m'a fait comprendre pourquoi certaines choses marchent. Les trois difficultés que tout le monde rencontre : une pâte de cornes de gazelle qui craque à la cuisson, des briouates qui s'ouvrent dans l'huile, et une pâte filo maison qui se déchire. Ce sont trois problèmes de texture et de repos, et aucun ne demande d'ingrédient particulier. Ils demandent de comprendre ce que fait la pâte quand on la laisse tranquille. En session, travaillez avec moi en direct, les mains dans la pâte. C'est de loin le plus efficace : je vois la consistance à la caméra et je vous dis quoi ajouter ou quoi attendre, ce qu'aucune recette écrite ne peut faire.

Teresa Mourinha

🇵🇹

Doçaria conventual e massa folhada: técnica e paciência

Faço doçaria alentejana há vinte e três anos, em Évora, e trabalhei dez anos numa pastelaria que só fazia receitas conventuais. É uma doçaria de ovos e açúcar, sem margem para erro: um ponto de açúcar errado não se corrige depois. As dúvidas são sempre as mesmas três. O ponto de açúcar, que quase todos fazem a olho e que precisa de termómetro até se ganhar o olho. A massa folhada caseira, que não cresce porque a manteiga aqueceu. E os doces de ovos que talham, o que é sempre temperatura e nunca a receita. Começo cedo porque é quando se trabalha a massa, e as sessões da manhã são as melhores: se estiver a fazer agora, vejo o ponto pela câmara e digo-lhe quando parar. É a diferença entre aprender e repetir o mesmo erro.

Joël Boisseau

🇫🇷

Élevage laitier : cellules, boiteries et conduite du troupeau

Éleveur laitier en Anjou depuis vingt-neuf ans, quatre-vingt-dix vaches en production. Je suis disponible tôt le matin et en fin de journée parce que c'est entre la traite du matin et celle du soir que je suis dans le bureau. Ce sur quoi je peux vraiment aider un autre éleveur : un taux cellulaire qui ne redescend pas malgré les traitements, des boiteries qui réapparaissent toujours sur les mêmes animaux, et la conduite du tarissement. Ce sont trois sujets où le vétérinaire traite l'animal mais où la cause est dans le bâtiment, la traite ou la ration. Je ne remplace pas votre vétérinaire et je ne prescris rien. Ce que j'apporte, c'est le regard d'un éleveur qui a eu les mêmes problèmes et qui sait quelles questions se poser sur le logement, le temps de traite et les transitions alimentaires. Montrez-moi vos résultats de contrôle laitier et on avance vite.

Issaka Ouédraogo

🇧🇫

Maraîchage et irrigation : produire en saison sèche

Je fais du maraîchage autour de Bobo-Dioulasso depuis vingt ans, et je conseille des groupements de producteurs depuis huit. Tomate, oignon, chou, et de l'irrigation goutte à goutte sur deux hectares. Le sujet central ici, c'est l'eau et le moment. Beaucoup de producteurs perdent leur récolte non pas par manque d'eau mais par mauvaise répartition : trop d'un coup, puis rien pendant cinq jours. Le deuxième sujet, c'est la vente : tout le monde récolte la tomate la même semaine et le prix s'effondre. Décaler son semis de trois semaines change le revenu du double. Je parle aussi des traitements, et je dis ce que beaucoup ne veulent pas entendre : la plupart des producteurs que je visite traitent trop, trop tard, et avec des produits mal dosés. On peut diviser la dépense en traitant mieux, et je vous montre comment reconnaître ce qui attaque vos plants.

Bertin Adamou

🇧🇯

Volailles villageoises et petits élevages : perdre moins d'animaux

Je suis agent d'élevage à Parakou depuis seize ans et je travaille surtout avec des femmes qui tiennent des petits élevages de volaille locale et de pintades dans les villages du Borgou. La réalité de ces élevages, c'est que la mortalité peut emporter la moitié du poulailler en deux semaines, et que le vaccin qui l'évite coûte très peu. Mon travail est presque entièrement là : le calendrier de vaccination contre la maladie de Newcastle et la variole aviaire, l'hygiène de l'abreuvoir, et la séparation des jeunes. Je suis aussi utile quand ça va mal maintenant : vous me décrivez les symptômes, combien sont morts et en combien de jours, et je vous dis s'il faut isoler, ce qu'il faut arrêter immédiatement, et si cela vaut la peine d'appeler un vétérinaire ou si la perte est déjà faite. Je préfère vous le dire franchement.

Oumarou Gado

🇳🇪

Élevage pastoral : ovins, caprins et conduite en transhumance

Je travaille avec des éleveurs pastoraux de la région de Tillabéri et de Niamey depuis vingt et un ans. Ovins, caprins, un peu de camelins. Mon métier est celui du conseil sur la route, dans des conditions où le vétérinaire est loin et où chaque animal compte. Les trois questions qui reviennent : la préparation de la transhumance, parce qu'un troupeau qui part mal préparé perd des animaux en chemin, les maladies respiratoires de saison froide chez les petits ruminants, et l'alimentation en période de soudure quand il n'y a plus rien à brouter. Sur ce dernier point je suis très concret : il existe des compléments qu'on peut fabriquer avec des résidus locaux, et quelques éleveurs le font déjà. Ce n'est pas théorique, c'est ce qui permet de passer les deux mois difficiles sans vendre des bêtes à perte. On peut en parler pour votre situation précise et votre taille de troupeau.

Patrice Granjon

🇫🇷

Exploitation transport : tournées, temps de conduite et litiges

J'ai été chauffeur routier pendant onze ans, puis exploitant dans une PME de transport pendant quinze. Aujourd'hui je conseille des petites entreprises de transport et des artisans qui livrent eux-mêmes. Je réponds surtout le soir et la nuit, par habitude de métier. Les sujets qui reviennent : la réglementation des temps de conduite et de repos, qui est appliquée de travers par beaucoup de petites structures et qui coûte très cher au contrôle, l'organisation de tournées quand on a trois véhicules et vingt livraisons, et les litiges de marchandise abîmée où tout se joue sur les réserves portées au moment de la livraison. Sur ce dernier point, un mot écrit au bon endroit à la bonne minute vaut plusieurs milliers d'euros. Je peux aussi regarder un contrat de sous-traitance avec vous : c'est le document où les petits transporteurs se font le plus mal, et ça se repère en vingt minutes.

Iker Zubizarreta

🇪🇸

Ciclismo por potencia: entrenar con vatios sin perder el tiempo

Llevo quince años entrenando ciclistas en Navarra, de cicloturistas a amateurs de categoría élite. Entreno con potenciómetro desde que eran carísimos, y he visto a mucha gente comprar uno y seguir entrenando exactamente igual que antes. Ahí es donde sirvo. Tienes datos y no sabes qué hacer con ellos: no sabes tu FTP real, no distingues una sesión fácil de una media, y acabas entrenando siempre a la misma intensidad intermedia, que es la que menos mejora. Es el error más común del ciclista aficionado y tiene solución inmediata. Mándame el archivo de tus tres últimas semanas antes de la sesión. Con eso veo tu distribución de intensidades en cinco minutos y te digo qué cambiar esta semana, no en tres meses. También reviso posición sobre la bici por vídeo, aunque para eso una sesión no sustituye un estudio biomecánico completo y te lo diré.

Brigitte Lassalle

🇫🇷

Sommeil : se rendormir, se coucher plus tôt, arrêter les siestes subies

J'accompagne des adultes sur leur sommeil depuis onze ans, après quinze ans comme formatrice en entreprise sur les rythmes de travail. Je ne suis pas médecin et je le dis d'emblée : si votre sommeil s'accompagne de ronflements avec pauses respiratoires, de jambes qui bougent sans arrêt ou d'une somnolence dangereuse au volant, ma place est de vous orienter vers un médecin du sommeil, pas de vous accompagner. Pour tout le reste, et c'est la majorité, le travail est comportemental et il fonctionne. Les deux situations que je vois le plus : des réveils à trois heures du matin avec impossibilité de se rendormir, et des gens qui se couchent tard sans le vouloir et qui ne tiennent aucune résolution. La première chose que je vous demanderai, c'est de tenir un agenda de sommeil pendant une semaine, parce que ce que les gens croient de leur sommeil et ce qu'il est réellement diffèrent beaucoup. Ensuite on travaille sur des horaires, pas sur des tisanes.

Rosine Kpodo

🇧🇯

Alimentation de l'enfant : diversification et habitudes à la maison

Je travaille depuis dix-huit ans sur la nutrition de l'enfant dans l'Atacora, dans des centres de santé communautaire puis en accompagnement de familles. Je ne soigne pas et je ne prescris pas : un enfant qui maigrit, qui a de la fièvre ou des œdèmes doit être vu dans un centre de santé, et je ne prendrai pas de session pour cela. Ce que je fais, c'est tout ce qui se passe à la maison. Comment commencer la diversification à six mois avec ce qui existe au marché local, comment enrichir une bouillie pour qu'elle nourrisse vraiment, comment faire manger un enfant qui refuse tout. Ce sont des questions pratiques, et les réponses ne coûtent presque rien. Je parle aussi aux mères qui travaillent et qui culpabilisent. Il y a des façons de préparer à l'avance et des aliments simples qui valent beaucoup mieux que ce qu'on croit, et il y a des produits vendus très cher qui ne valent rien. Je vous dis lesquels, franchement.

Awa Cissé

🇸🇳

Bouger et manger autrement quand on a du diabète dans la famille

Je suis éducatrice en santé communautaire à Mbour depuis quinze ans. Je travaille surtout avec des femmes et des familles où le diabète et la tension sont très présents, et où les conseils venus d'ailleurs ne correspondent à rien de ce qu'on mange ici. Je ne suis pas médecin et je ne touche pas aux traitements. Ce que je fais, c'est traduire les recommandations en gestes possibles avec le thiéboudienne, le mafé et le petit déjeuner d'ici. Réduire l'huile et le sucre sans que le plat devienne infâme, c'est technique, et ça s'apprend. L'autre moitié de mon travail, c'est l'activité physique de quelqu'un qui n'a jamais fait de sport et qui n'a ni temps ni salle. Trente minutes de marche par jour, c'est l'intervention la mieux démontrée que je connaisse, et presque tout mon travail consiste à trouver avec vous où ces trente minutes peuvent tenir dans votre journée réelle.

Anne-Marie Kerjean

🇫🇷

Accompagnement en fin de vie et autour du deuil

J'ai été aumônière en milieu hospitalier pendant dix-neuf ans, en Bretagne, auprès de personnes en fin de vie et de leurs familles. J'accompagne aujourd'hui en libéral, et une grande part de ce que je fais se passe au téléphone, parce que c'est souvent le soir que les familles craquent. Ce que j'accompagne : quelqu'un qui apprend qu'il va mourir et qui cherche à quoi se tenir, une famille qui ne sait pas comment parler à un proche qui s'en va, un deuil qui dure depuis des années et dont plus personne ne veut entendre parler autour de vous. Ce dernier cas est très fréquent et très solitaire. Je reçois des personnes croyantes et des personnes qui ne le sont pas, et je ne cherche à convaincre personne : ce serait abuser d'un moment où l'on est sans défense. Je ne suis pas psychologue et je ne fais pas de thérapie ; si c'est de cela que vous avez besoin, je vous le dirai et je vous orienterai.

Ignacio Berrocal

🇪🇸

Discernimiento y ejercicios espirituales en la vida diaria

Soy acompañante espiritual en Salamanca y llevo veinte años dando ejercicios ignacianos, muchos de ellos a personas que no pueden retirarse una semana entera y los hacen en su vida cotidiana. A mí se viene sobre todo con decisiones. Un cambio de trabajo que no se sabe si es huida o llamada, una relación que se sostiene por inercia, una vocación que vuelve a los cuarenta años. El discernimiento ignaciano es un método, con reglas, y funciona precisamente porque no consiste en que yo le diga qué hacer. Dos aclaraciones. No doy dirección espiritual en lugar de terapia: si lo que hay debajo es depresión o ansiedad, se lo diré y lo derivaré. Y no trabajo para capturar a nadie para ninguna institución; he acompañado a personas que terminaron alejándose de la Iglesia y ese también era un buen resultado.

Sévérin Dagba

🇧🇯

Préparation au BEPC et au BAC : méthode et sujets d'examen

J'enseigne les mathématiques et la physique au collège et au lycée à Abomey depuis vingt et un ans, et je prépare des candidats au BEPC et au BAC depuis le début. Je connais les sujets des quinze dernières années et surtout les erreurs qui coûtent des points sans que personne ne les explique à l'élève : une démonstration juste mais mal rédigée, une unité oubliée, un temps mal réparti qui laisse deux exercices non traités. Sur un examen, ces trois choses valent plusieurs points. Je travaille aussi sur la méthode de révision, qui est le vrai problème de la plupart des candidats. Réviser en relisant ses cahiers ne marche pas et presque tous le font. Je donne un protocole simple, par sujets d'annales corrigés et chronométrés, et les élèves qui s'y tiennent huit semaines remontent nettement.

Bakary Gnamien

🇨🇮

Lire, écrire et compter à l'âge adulte

Je suis formateur en alphabétisation à Daloa depuis dix-neuf ans. Je travaille avec des adultes qui n'ont pas été scolarisés ou très peu, et qui veulent apprendre à lire, à écrire et à tenir des comptes. Mes apprenants sont des commerçantes, des artisans, des chauffeurs. Ce qui les amène n'est jamais abstrait : ne pas pouvoir lire un contrat qu'on vous fait signer, ne pas pouvoir vérifier une facture, dépendre de quelqu'un pour lire un message. Nous partons toujours de ça, et c'est pour cela que ça marche. J'enseigne très bien par appel vidéo, avec un cahier et un crayon de votre côté. Je sais que certains hésitent à demander à leur âge et qu'il faut parfois du courage pour un premier appel. Personne ne le saura, et vous n'avez rien à expliquer : on commence simplement par votre nom, et on avance.

Laurence Dubreuil

🇫🇷

Couple : disputes qui tournent en boucle et décisions reportées

Je suis conseillère conjugale et familiale depuis dix-sept ans, en Savoie. Je reçois des couples et aussi beaucoup de personnes seules qui veulent y voir clair avant de parler à leur conjoint. Ce qui amène le plus : la même dispute qui revient depuis des années sous des prétextes différents, une décision reportée indéfiniment, et le moment où l'un des deux a déjà décidé de partir sans l'avoir dit. Je peux travailler avec un seul des deux membres du couple, et c'est souvent comme ça que ça commence. Je précise deux limites. Je ne fais pas de thérapie individuelle de fond, et s'il y a de la violence, physique ou par la peur, ce n'est pas un problème de couple à travailler ensemble : c'est une situation de protection, et je vous orienterai sans ambiguïté vers les structures qui s'en occupent. Je le dis ici parce qu'il vaut mieux le lire avant de réserver.

Fatoumata Sanogo

🇨🇮

Prise de parole et confiance en soi, sans discours tout fait

J'ai été formatrice en entreprise pendant douze ans avant de m'installer à Korhogo, et j'accompagne depuis huit ans des personnes sur la prise de parole et la confiance. Beaucoup de mes clientes sont des femmes qui dirigent une activité et qui doivent défendre un dossier devant des gens qui ne les écoutent pas. Je ne fais pas de discours sur la pensée positive. On travaille sur des situations précises : une présentation devant un bailleur, une négociation avec un fournisseur qui vous parle mal, une réunion où l'on vous coupe systématiquement. Pour chacune il y a des techniques concrètes, et la première est de préparer les trois premières phrases par écrit. Je travaille aussi le trac physique, qui est réel et qui n'est pas de la faiblesse. Il y a quatre choses à faire dans les dix minutes avant de parler, et elles fonctionnent. On les essaie pendant la session, pas après.

Binta Mané

🇸🇳

Petit commerce : tenir sa caisse et savoir si on gagne

Je tiens un commerce à Ziguinchor depuis dix-sept ans et je forme des commerçantes à la gestion depuis neuf, dans des groupements et maintenant à distance. Le problème est presque toujours le même et il est très simple à nommer : on ne sépare pas l'argent du commerce de l'argent de la maison. Du coup on ne sait jamais si on gagne, on pioche dans la caisse, et le jour où il faut réapprovisionner il n'y a plus rien. Ce n'est pas un problème de mauvaise gestion, c'est qu'on n'a jamais appris le geste. Ce que j'enseigne tient sur un cahier à cent francs. Un cahier d'entrées et de sorties, un salaire que vous vous versez à vous-même même petit, et un calcul de marge par produit. Les femmes que j'ai accompagnées et qui s'y tiennent trois mois voient la différence, et beaucoup découvrent qu'elles vendaient à perte leur produit le plus populaire.