Julien Roussillon
🇫🇷Cuisine de bistrot : cuissons, sauces et organisation
Chef de cuisine à Lyon, dix-huit ans de métier dont sept à la tête de mon propre bistrot. Je ne fais pas de cuisine spectaculaire : je fais des choses qui marchent, tous les jours, avec les produits qu'on a sous la main. En session, les demandes tournent autour de trois sujets. Les cuissons, où tout le monde a peur et où la peur fait rater. Les sauces, qui sont le seul vrai savoir-faire technique de la cuisine française et qui s'expliquent très bien à la parole. Et l'organisation : comment servir huit personnes chaud sans passer la soirée en cuisine, ce qui est un problème de planning avant d'être un problème de recette. Je conseille aussi des gens qui ouvrent un petit établissement, sur la carte, les coûts matière et ce qu'il ne faut surtout pas proposer le premier mois.
