Affoué Tanoh
🇨🇮Cuisine ivoirienne et restauration de rue : recettes et rentabilité
- 14 years of experience
Je tiens un maquis à San-Pédro depuis quatorze ans et j'ai commencé avec une table et deux marmites. Je cuisine ivoirien : sauce graine, kedjenou, poisson braisé, attiéké. Et je sais aussi ce que ça coûte, parce que j'ai appris à compter après avoir perdu de l'argent pendant deux ans. Deux sujets très différents m'amènent des appels. Le premier, c'est la cuisine elle-même : une sauce graine qui tourne, un poisson qui colle au gril, un attiéké qui ne lève pas. Le second, c'est la gestion : comment fixer le prix d'un plat quand le prix du poisson change chaque semaine, et comment acheter sans jeter. Si vous ouvrez un maquis ou un service de plats livrés, c'est la deuxième discussion qui vous sauvera. Presque tout le monde ouvre en fixant les prix sur ceux du voisin, sans jamais calculer sa propre marge. On le calcule ensemble en une heure.
Consultation languages
- Bambara
- French
On TalkXp for 1 day
Skills
- Sauce graine et sauces claires
- Poisson braisé
- Attiéké et placali
- Coût matière et marge
- Achat sans perte
- Ouverture de maquis
What sets them apart
Presque tous les maquis fixent leurs prix sur ceux du voisin sans calculer leur marge. On calcule la vôtre pendant la session, plat par plat, et beaucoup découvrent qu'ils perdent de l'argent sur leur meilleure vente.
Flexible cancellation
Fully refunded up to 1 hour before, after that, half is refunded to you.